• Nova Pastelería Creativa

TEMPERADO DE CHOCOLATE

Actualizado: jun 19




Muchas personas no entienden porque cuando intentan hacer chocolatinas en casa, el resultado no es como lo que esperaban. Salen opacos, se derriten muy fácil apenas los tocan y la mayoría se llenan de grietas.

La respuesta está en el temperado del chocolate.

Pero, que es temperar el chocolate?

En palabras sencillas es llevar el chocolate a diferentes temperaturas para que los cristales de grasa del chocolate de disuelvan y se estabilicen formando moléculas homogéneas.

Este proceso se hace en una placa de mármol, ya que este mantiene su temperatura y no es un material poroso. Junto con las espátulas metálicas y el termómetro, son los utensilios básicos para lograr el temperado perfecto.

En esta imagen ven que dependiendo del tipo de chocolate, dependen sus temperaturas de fundido. Esto es por la cantidad de grasa y de cacao que cada chocolate tiene.

Este procedimiento es de practica, si no lo logran las primeras veces, sigan intentando y van a ver que sus productos van a ser cada vez mejores.

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